В белорусском городе Кировск более 30 лет работает кафе «Смаженка» Кировского райпо Могилевского облпотребсоюза. Оно стоит на проходящей через Кировск трассе Могилев – Бобруйск, у автостанции, и работает с раннего утра до глубокой ночи. И там в любой момент очередь. Самое ходовое блюдо в кафе – смаженка. Сказать, как пишут многие, что это белорусская вариация пиццы, значит, обидеть смаженку. Сказать, что смаженка – что-то среднее между пиццей и беляшом, обидеть и смаженку, и беляш.
В Беларуси «пересични громадяны» продолжают отождествлять потребкооперацию с государством. Тамошний блогер пишет: «Смаженка» принадлежит государству в лице районного потребительского общества и благодаря своей популярности спровоцировала появление на трассе еще пары точек фастфуда, причем те копируют в том числе центральное блюдо.
, 🙂 Не припомню такого по стране вовсе».
Чтобы защитить свое первенство в удачном продвижении блюда, Кировскому райпо пришлось официально зарегистрировать название кафе и фастфуда «Смаженка» как свой бренд.
Блогер Денис Блищ (blisch.by) продолжает: «На вид обыкновенный такой кафетерий с горячими напитками, горячительными и закусками к ним. Цены чисто рабоче-крестьянские, по привычке постсоветской бухгалтерии высчитанные до копейки. Смаженки выделены в отдельное меню, оно транслируется на экран над барной стойкой. Народ в кафе валит со страшной силой. Я пробыл в нем с полчаса, все это время наблюдал почти полную посадку и бесконечную очередь тех, кто забирал смаженки с собой. Народ берет сразу по 5-10 штук разных вкусов.
Я решил брать самые простые и понятные – с мясным фаршем и с ветчиной. Их даже не нужно греть, так как оборот такой, что постоянно приносят новые и горячие.
В общем я съел две и взял еще. Да, это действительно очень вкусно, хотя и очень жирно. Все просто как грабли: есть заварное тесто, есть фарш и мазик сверху. Не представляю, при каких обстоятельствах это может не давать тот самый вкус 🙂 Важный момент – чтобы смажни были горячими. Уверен, после повторного разогрева будет совсем не то. Смаженки выдают по-пролетарски на пластиковой посуде или в пакет с собой».
Ниже «Споживчий ринок» публикует рецепт «Смаженки» «по ГОСТу», взятый, так сказать, из открытых источников. Отличие смаженки от привычной магазинно-домашней, без дровяной печи и прочих изысков, пиццы, прежде всего, в тесте, оно довольно жидкой консистенции, начинки на любой вкус, выпекают смаженки в формах диаметром около 16 см.
Рецепт:
Тесто на 5 смаженок диаметром около 16 см: мука – 501 г; яйцо – 24 г;
дрожжи свежие – 16 г; сахар – 15 г; масло растительное -4 г; вода – 461 г; соль – 9 г.
В теплой воде развести сахар, соль, добавить муку с дрожжами (если свежие, то предварительно активировать в теплой воде с сахаром), яйцо, масло и замесить тесто.
Брожение 3-4 часа, 1 раз обмять. Готовим заливку: смешиваем до однородности яйцо и майонез (сметану). Томатный соус, кетчуп или паста – по вкусу.
Форму для выпекания смазываем сливочным маслом или жиром. Выкладываем тесто слоем примерно в 7 мм. Тесто довольно липкое, выкладывать его не очень удобно. Лучше положить пару ложек в центр формы, а потом из центра ложкой растягивать его к краям.
Кисточкой по всему диаметру смазываем тонким слоем томатной смеси.
Выкладываем начинку. Если используем ветчину в качестве начинки, то присыпаем сыром (совсем немного сыра, начинка должна быть видна под слоем сыра).
Распределяем по всему диаметру пару ложек заливки.
Выпекаем в предварительно разогретой духовке при 250 градусах 7-10мин.
Для всех видов начинки понадобится яично-майонезная смесь: на каждые 125 г теста – 20 г яиц и 20 г майонеза (сметаны). Обычно на 5 смаженок хватает смеси из 1 яйца и 2 ст. ложек майонеза.
Начинки для смаженки (количество на 1 порцию). С ветчиной: тесто для смаженки- 125 г, ветчина в оболочке- 50 г. Со свининой: тесто для смаженки- 125 г, свинина (котлетное мясо)- 66 г, лук репчатый- 24 г. С яйцом и луком: тесто для смаженки- 125 г яйца- 30 г лук репчатый- 48 г.
C отварной говядиной и луком: тесто для смаженки- 125 г, говядина (лопаточная часть)- 65 г, лук репчатый- 24 г шпик несолёный- 18 г.
Свинину пропускают через мясорубку, соединяют с пассерованным луком, перемешивают.
Варёные яйца мелко рубят, соединяют с пассерованным репчатым луком. Отварную говядину нарезают соломкой; шпик и лук репчатый, нарезанные соломкой, обжаривают вместе и смешивают с подготовленной говядиной
Говядину и шпик пропускают через мясорубку, соединяют с пассерованным репчатым луком и перемешивают. Тесто получается мягким, чуть влажноватым, начинка сочная, очень вкусно!
Интернет-газета "Споживчий ринок" - Spozhyv.com.ua 
